在新冠病毒这场空前巨大灾难面前，防毒、消毒成为业界热门话题，各种似是而非的防毒、消毒方法充斥线上令人应接不暇。餐具与人体零距离接触，是病毒细菌传播的重要途径，如何做到有效防范？国家卫健委高级别专家组成员、中国工程院院士李兰娟指出：可以通过洗碗机洗净并消毒餐具，预防传染病通过餐具传播。
 

餐具流转从取出餐具→配餐→上餐→收餐→除渣→粗洗→洗净→清洗→烘干→收纳→保管餐具形成闭环系统，每个环节都可能是病毒细菌传染渠道，用洗碗机及配套设备代替人工清洗，可有效避免从收餐到收纳中间环节的病毒细菌传播。

01.收餐

顾客用餐后，服务人员收拾餐具，并将残羹倒入残羹桶，操作过程难以避免残羹飞溅或掉落污染环境，导致病毒细菌滋生、传播。如今，带有残羹的餐具通过传送带、从餐厅直接传送到洗消间，这样的回收方式开始普及，这种自动化集中收餐方式，可以有效避免残羹飞溅、改善餐厅用餐环境，减少病毒细菌传播可能。

02.除渣

人工将餐具内的残羹倒入残羹桶，残羹飞溅污染空气，容易滋生细菌、传播病毒，一、对操作人员的健康产生威胁；二、对周边环境卫生产生危害。利用机器进行自动除渣，可以将残羹控制在设备内部，有效防止残羹及气味在空间扩散，有效杜绝细菌滋生与病毒快速传播。

03.粗洗

市面上洗碗机类型众多，根据清洗方式可分为两大类，一类是餐具竖立清洗的洗碗机（以下简称：竖立式洗碗机），一类是餐具平放清洗的洗碗机（以下简称：平放式洗碗机）。除渣后的餐具表面，仍有粘附少量残羹颗粒，竖立式洗碗机由于上下喷水无法直接喷射内陷较深餐具（比如饭碗、汤碗等）内面，容易形成洗净死角，在需要投入洗碗机清洗之前，将残羹等粗大颗粒清洗干净。若采用平放式洗碗机，洗净的喷水力度大，且可直接喷射餐具内、外表面，无洗净死角，粗洗环节可省略。

04.洗净

洗净环节非常重要，洗净效果应达到完全消除餐具表面的附着物（包括淀粉、蛋白质、脂肪等病毒细菌赖以生存的物质环境），从而抑制病毒细菌的滋生传播；消除餐具表面的病毒细菌，从而使餐具表面达到“纯净无异物”。洗净方式很多，有高压喷淋；超声波振动；气泡鼓动；机械摇动等机械方式，也有药剂浸泡；药剂喷雾等化学方式、还有热水浸泡的物理方式，实践证明，最高效的方式是采用高温高压加药剂喷淋，另外洗净效果与餐具摆放方式、水温、水压、水量、药剂成分、药剂含量等息息相关。平放式洗碗机，餐具碗口朝下平放在传送带上，传送带上方设置软压带，餐具夹在传送带与软压带之间得到固定，在高压水喷射下，不会出现跳动、碰撞、重叠，水流直接冲洗餐具内、外表面，加上洗碗机专用洗涤剂，经过生物酶、碱的化学作用以皂化污渍，使油污脱离餐具。与竖立式洗碗机相比，平放式洗碗机喷射力度更大，因此洗净效果更好，更节省洗涤剂，更节能环保。

05.清洗

利用高温清水冲洗餐具内、外表面，一方面将附着在餐具表面的洗涤水冲洗干净，另一方面高温清水可以加热餐具，防止空气中的病毒细菌再次附着在餐具表面，实现着双重保障。

06.烘干

烘干一方面可以将餐具表面水珠去除。另一方面，可以再一次对餐具进行高温消毒，可以防止空气中的病毒细菌再次附着在餐具表面，实现多重保障，可以直接投入使用，餐具如果没有立即投入使用，可省略烘干环节，但需放入保洁柜，防止滋生细菌霉菌的可能。另外平放式洗碗机，由于餐具夹持在传送带和软压带之间得到充分固定，采用高压热风喷吹，强热风将餐具表面水珠吹散，加快水分蒸发，节能高效。

07.收纳

人工收纳时，应注意做好防护措施（操作人员佩戴口罩、手套等），防止餐具二次污染。目前，采用机器对部分餐具实现自动收纳的方式开始逐渐普及，比如托盘、快餐盘自动堆叠车等，能有效防止病毒细菌的传播。

综上所述，洗碗机可以防止餐具传播病毒细菌，机型以及前后配套设备的选择很重要，平放式洗碗机更偏重于机械方式去除病毒、细菌，因此更加高效节能环保，值得推广与普及。

本文由林影萍总原创，英特商学院编辑。林总是：“昭和（厦门）自动化洗净设备公司总经理”能为洗净设备提供解决方案。英特与昭和有多年的合作，可以见证昭和的专业、职业、敬业。本文未完待续。

有问询可联系：夏连悦13910861738；林影萍13906039695。

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