在商用厨房中，洗消间是极其重要的一环，其设计的好坏直接影响到餐饮企业的经营和餐厅的安全卫生水平。很多餐饮企业缺乏洗消间正确的规划意识，在后期使用时经常出现各种问题，由此造成的各种损失和麻烦也不在少数。

01 充分沟通了解客户需求

洗消间的规划前需要了解餐饮场所的具体情况，包含餐饮业的规模、翻台次数、餐饮业态、餐具种类、高峰时段的负荷程度，以及预留洗消间的可用空间和位置布局，这些因素将会决定洗消间所要承受的最大清洗量和动线的设置。

02  科学的动线规划

在洗消动线设计上，科学划分功能区，对于洗消流水线的设计应遵循洗消流程从污染区向清洁区单方向运动的原则。从餐具的回收、分类、残羹分离、餐具清洗、烘干、消毒、贮存各个环节的模块有效的互相协同、衔接，尽最大程度避免洗消动线与人员动线的交叉污染。

03 良好的通风排水

在进行洗净操作期间，会产生大量高温水汽，如不第一时间抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗好已干燥的餐具重新出现水汽，容易造成细菌滋生，还会向餐厅、厨房倒流水，污染洗消间区域环境。因此在洗消间规划设计时充分应考虑有效通风、排水。

04 商用洗碗机的选择

在洗消间规划阶段，清洗设备的选择也很关键，通过综合分析餐具的种类、高峰期就餐人数等因素，选择符合实际需求的设备型号，既节省成本和有效利用场地，又卫生可靠。

昭和洗净‘省心’加持，为餐具回收、清洗、烘干消毒等方面提升保障，减少洗碗工的人数和工作强度，在保障餐饮具卫生的前提下，降低食堂运营成本，改善后厨环境，促进餐饮管理规范化。